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點茶、斗茶和分茶他們到底是什么關系
2019/7/3 11:28:53 中國茶葉流通協會  落筆  點擊參與討論
 

點茶法是宋代人常用的飲茶方法。宋代人喜歡將茶餅碾碎,然后使用沸水沖泡。為了讓茶末與水相交融,機智的宋朝人用細竹作為原料,發明了“茶筅”這個工具來使茶末上浮,形成粥面。如今,日本流行的茶道也是在點茶的基礎上演變而來。

斗茶是在點茶的基礎上,創造出來的一種玩茶方式。“斗茶”也稱“茗戰”,就是相互較量點茶技藝的高低的一種比賽。生活安逸的宋代人,上至皇帝文人士大夫下至平民百姓,都喜歡拿這項活動作為消遣。當然,不同的群體也有不同的玩法。追求奢華的宮廷斗茶,顏值是他們最看重的,評判標準以純白為上,重視“浮”和“色”。青白為次,同時,斗茶用的茶粉必須經過精碾細篩,必須要細。民間斗茶則注重茶的內在品質的,看重茶的“香”和“味”。斗茶的輸贏一是看茶面湯花的色澤和均勻程度,湯花色澤鮮白、茶面細碎均勻為佳;二是看盞的內沿與湯面相接處有沒有水的痕跡,湯花保持時間較長、緊貼盞沿不散退的為勝,而湯花散退較快、先出現水痕的則為輸。

分茶技藝是點茶技藝升級版。分茶又稱茶百戲、水丹青等,是一種讓茶湯紋脈幻化形成各種物象的技藝。不僅能使茶湯形成豐富的泡沫,還能在茶湯中形成文字和圖案,更加提高了點茶的藝術性和娛樂性,同時也提高了斗茶活動的觀賞性。小編覺得如今咖啡館里流行的拉花就是學習宋代的分茶技藝,雖然我沒有證據。

進入元朝以后,點茶和分茶技藝開始走向衰落,到了清朝后期未見玩分茶的詳細記載,這朵茶藝奇葩慢慢失傳了。如今,我們只好在文學作品中一窺分茶游藝的盛況。



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